道楽Ｔ主の本日の釣果（猟果）

スライスした後に、バットに網を引き
肉を寝かせます。一昼夜冷蔵庫でねかせると
驚く量の血が・・・

１枚１枚の肉をキッチンペーパーなどを用いて
さらに完全に血を吸い取ります。

生姜、わさび、ガーリック、ベルのタレを適量入れ
肉に馴染ませてから、さらに一昼夜、冷蔵庫にねかせ
フライパンにて焼きます。
この時に牛脂を使ってみてください。
もう、ほとんど牛風味の肉になってます。爆

スライスの厚さは２ｍｍが一番良かったです。
しゃぶしゃぶサイズってやつです。
これだと肉屋さんのように、完全に血抜きを行えないまでも
かなりの度合いで血が抜けます。
ここでのポイントは、早く手軽に・・・ということで
その点においても合格です。





スライスの厚さから、焼くと肉自体は
丸まってしまいますが、歯ごたえは
とても柔らかです。
肉の薄さから、火の通りも早いです。
常に均一の歯ごたえや食感がとてもいいので、
小さな子供もおいしく食べることが出来ます。

完全な血抜きは、いわゆる鹿臭さが皆無となり
鹿本来のおいしさを引き起たせます。
料理では基本的な事ですが、今まで自分は
こんなに血抜きに拘らずにいました。
冷えてくると、より鹿臭さを感じていましたが、
スライサーを使って、浮いた時間で血抜き処理を
完全にすると、料理した肉が冷えても
鹿臭さを感じることは全くありません。
また、肉の色も良くなります。
本当に、初めて食べる人には、この状態で
食べて貰いたいと思います。

子どもの頃から、鹿臭さはあって当たり前と
思って食べてきた自分が、もう鹿臭いと感じる
料理には戻れないと確信します。

肉の柔らかさを出すのも、冷蔵庫でのねかせる
時間次第ですが、短縮できるので、
思い立った瞬間に料理に取りかかれます。

モモ肉の生姜焼きを、２０年間は食べてきてるが、
こんなにおいしいかったとは、思いませんでした。
恐るべしミートスライサー。